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横店兔旅行网：晒场、马路、阳台、走廊，甚至山坡上，都晒着干菜；水塘边、小溪旁，村妇们都在清洗做干菜的九头芥……3月14日上午，记者来到东阳小有名气的“干菜特色村”下深村时，一股浓郁的干菜香扑鼻而来，村民们正在抓紧难得的晴天晒制干菜。
       干菜，又叫霉干菜，在“博士之乡”东阳，因为以前贫穷学子求学时带得最多、吃得最多的就是霉干菜，因此又被称作“东阳博士菜”。正是得益于博士菜的美名，如今，东阳的霉干菜不仅香飘全国，还走进了欧美等国。
       山联村是东阳南市街道海拔最高的村，由3个自然村合并而成，其中下深是规模较大的一个。这里四面皆山，仅一条窄窄的马路傍村而过。由于山地多，村民习惯种植九头芥，晒制农家干菜。据村民说，下深村的干菜作坊加工由来已久，从建村开始就会制作，代代相传，农家干菜成了村里的特色品牌。每年三四月，都会有外地客商上门来采购，每年要往市场提供上万公斤农家干菜。
        干菜的味道很大程度上取决于芥菜的品质。下深村民种植的是细叶九头芥，村民说它的产量不及大叶品种，但比较耐寒，特别是茎短叶细，制成的干菜味道更醇美。另外，该村地处深山僻壤，无公交车、无工业企业，空气清新，水源纯净，菜地施的多是鸡粪、猪栏肥等有机肥，因此，下深干菜特别环保。
       下深地势高，日照短，气温低，芥菜成熟期比平原来得迟，“雨水”一过，这里就有村民开始上山收割九头芥。只要天气好，该村门前塘的四五个埠头都是菜农漂洗九头芥的忙碌景象，因为刚收割的菜容易洗干净，晒瘪了可切碎腌制。除了水塘，傍村而过的小溪也是洗濯九头芥的天然场所。
       下深人晒制干菜是纯手工土法作业，他们不用切菜机，腌制时用原始的陶木盛器，压菜封顶的石头是从溪里找来的鹅卵石。这些日子，下深村民的家门口都是腌制咸菜的小作坊，人手多的实施“流水作业”，有的单干，有的采取互助合作形式，有效解决了空巢、孤寡老人的作业困难。
        值得一提的是，下深村民晒干菜还有绝招，那就是晒好的干菜，还要藏在酒坛或瓦罐里“焖”一段时间，使干菜色泽乌亮，提香、提味儿。
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